Hoera, er is weer sla!

24 mrt

Hoera, er is weer sla!

Koken met de seizoenen is hip. Elke maand verschijnen er nieuwe kookboeken met trendy ondertitels over koken in de seizoenen, koken uit eigen (moes)tuin, four seasons of food en meer eigentijdse labels. Dit jaar nog verscheen het bejubelde zes seizoenen kookboek van Joshua Mcfadden en ook hierin spelen de groenten uit de ‘juiste’ maand de hoofdrol. Maar ja, als stadskind heb ik eigenlijk weinig kaas gegeten van welke groenten precies wanneer groeien. Albert Heijn heeft immers het hele jaar door aardbeien, pompoenen, verse spinazie, rucola en bosui.

Koken in Portugal is van oudsher hip seizoensgebonden. En daarmee ook stiekem net een stukje spannender. Want elke week ziet de groenteafdeling er weer anders uit. De afgelopen winter heb ik veel geleerd over de verschillende koolsoorten. Nooit geweten dat er zoveel keuze kan zijn. Vandaag savooiekool (couve lombarda), morgen bloemkool (couve flor), de dagen erna groene kool, spitskool (couve coração), spruiten of witte kool. Maar eerlijk is eerlijk, ondanks de afwisseling van verschillende kolen en varianten als stampot, soep, hartige taart en puree, waren we in huize The White House wel toe aan wat fris lentegroen.

En daarom stuiter ik deze weken als een blije eikel door de groenteafdeling. Want na maanden van donkergroen, bruin, en gelig beige, kleurt mijn favoriete afdeling langzaam weer fel rood, geel en fris groen. He, zie ik daar weer verse bosui? En kijk, bakjes vol vers geplukte aardbeien en frambozen, direct uit de Algarve. Op de markt koop ik verse doperwten (wat is er lekkerder…?) en verse meiknolletjes. En sla dus… opeens is er weer veldsla. Tenminste, als het niet is uitverkocht…

Want boodschappen doen in Portugal is ook een soort reuze tombola van beschikbaarheid. Wat is er in Nederland toch een enorme en vooral eindeloze beschikbaarheid in de supermarkten. Elke dag is eigenlijk alles beschikbaar. Hier gebeurt het me regelmatig dat ik (tegen beter weten in eigenlijk) vraag of er nog prei is waarna men mij vriendelijk aangeeft dat de prei (basilicum, broccoli…) vandaag op is. Amanhã weer…

Het maakt het koken in ieder geval telkens weer wat spannender. Want net als ik dat mooie recept met venkel in gedachten heb, is er geen venkel meer. Of zijn de rode uien volledig uitverkocht. Improviseren dus. Of we kiezen ervoor uit eten te gaan. Voor hetzelfde geld eten we dan een lekker visje of andere dagschotel. Want dagschotels…, die zijn er het hele jaar door!